きずし - kizushi

Contrairement a son nom, n'est pas un plat de sushi (sinon ce serait du kizushi-zushi), mais un sashimi de maquereau salé, finement coupé et entaillé en son centre, a déguster avec du gingembre et une touche de vinaigre de riz. Appellé shimesaba dans l'est du Japon. Une spécialité dont Kyoto n'a pas le monopole, mais qui reste emblématique de cette ville dramatiquement éloignée de la mer. Le poisson provenait de la baie de Wakasa ou il était salé, puis acheminé par la route du maquereau (aujourd'hui nationale 367) pour arriver juste a point pour etre dégusté.